Haute-Garonne
La cave idéale est profondément enterrée (au moins 10 mètres, soit trois étages), d'une température stable de 12° toute l'année, loin de toute vibration (métro…), de toute source de chaleur et de toute mauvaise odeur, dotée d'une hygrométrie de 90 %, aérée au moyen de conduits pratiqués à des hauteurs différentes sur deux murs non pas opposés mais côte à côte et, bien sûr, parfaitement sécurisée... Impossible ? Oui, la plupart du temps. Alors mieux vaut garder en tête quelques règles nettement plus simples à appliquer en appartement ou en maison de ville :
=> Garder les bouteilles couchées, dans le noir, dans l'endroit le plus frais du logement et surtout celui qui est le moins soumis aux variations de température. Mieux vaut un vin conservé à 18° toute l'année qu'un vin qui oscille entre 15 et 25° entre l'hiver et l'été.
=> Une exception : les bouteilles d'eaux de vie (whisky, vodka, cognac…) se conservent debout, pour que l'alcool n'entre pas en contact avec le bouchon et ne se mette pas à le " grignoter " peu à peu !
=> Parce qu'un bouchon de liège est poreux, ne jamais conserver quoi que ce soit de trop odorant à côté des bouteilles (pot de peinture, sac d'oignons…)
=> Les vins bios qui ne contiennent pas ou très peu de soufre destiné à les conserver supportent moins bien la chaleur. Pour eux, c'est 14° maximum.